Raviolis de Betteraves, inspiré du site Crudivorisme.com
Pour 2 personnes
Ingrédients
40 grammes de noix de macadamia
15 ml d’huile de sésame
15 ml d’eau filtrée
30 grammes de pistaches
10 ml de jus de citron
5 ml de sauce anglaise vegan
5 ml de vinaigre de riz
5 ml de sauce soja
10 gr de levure
¼ de concombre
6 pincées de clou de girofle en poudre
Crème de vinaigre balsamique
12 tranches de betterave crue
2 pincées de curry en poudre
1 cuillère à soupe de menthe fraîche
1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
Basilic frais coupé
Sel, poivre
Préparation
- Tout d’abord, rincer les noix de macadamia et les faire tremper dans de l’eau filtrée pendant 8 heures. Faire de même avec les pistaches.
- Mettre les noix et les pistaches dans le bol du Personal blender de chez Tribest (sans eau) et mixer grossièrement. Transvaser la pâte obtenue dans un plus grand bol et y ajouter : jus de citron, eau, huile de sésame, sauce anglaise vegan, sauce soja, levure, vinaigre de riz, curry en poudre, poudre de clou de girofle, et mixer avec le Personal Blender de manière à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Garder le tout au frais pendant que vous préparez la suite.
- Couper le concombre en petits morceaux (si vous avez une mandoline, l’idéal étant de le couper en fins bâtonnets). Poivrez, salez, ajoutez la menthe. Mélangez le tout et laissez de côté.
- Avec la mandoline, tranchez la betterave (très fin) pour obtenir 16 cercles.
Préparer l’assiette.
Mettre un peu de concombre avec de la menthe au centre de l’assiette.
Prenez une tranche de betterave que vous allez garnir avec une cuillère à café de farce, et la replier délicatement. Reproduire l’opération de telle sorte à obtenir 6 raviolis par assiette.
Versez un peu d’huile d’olive et de basilic.
Bon appétit !
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